Elaboraci?n de chuleta ahumada de ovino con prote?na aislada de soya y carragenina con 2 concentraciones de salmuera al 5% y 8% en la planta de embutidos la madrile?a.

La presente investigaci?n desarrollada con la finalidad de dar a conocer una nueva alternativa en la explotaci?n de la carne del ovino la cual presenta, altos valores proteicos y buena estabilidad microbiol?gica, brindando muchos beneficios nutritivos para las personas que gustan consumir en su diet...

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Main Authors: Mart?nez Mart?nez, Elizabeth Natal?, Moreano Ter?n, Nancy Fabiola
Other Authors: Bastidas Pacheco, Hern?n Patricio
Format: Tesis
Published: LATACUNGA / UTC / 2012 2013
Subjects:
Online Access:http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/718
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