Influencia del procesamiento tecnológico en el contenido de compuestos no nutritivos del lupino (Lupinus mutabilis Sweet)

Con el presente estudio se evaluó la influencia del desamargado y fermentado sobre el contenido de varios compuestos no nutritivos de tres variedades de lupino: INIAP-450, INIAP- 451 y Criollo, estos resultados se compararon con el grano de las tres variedades en estado crudo. El proceso de desamarg...

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Main Authors: Villacrés, Elena, Fernández, E., Rosell C., E., Cueva, G., Quelal, María Belén
Format: Congreso
Language:esp
Published: Ambato, EC: Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, 2018 2018
Subjects:
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/5094
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