Determinación de las propiedades tecno-funcionales del chocho (Lupinus mutabilis Sweet).

El objetivo de investigación fue determinar la variación de la textura del chocho durante el proceso de desamargado, aplicando el proceso térmico-hídrico. Lo que permitirá controlar otras propiedades tecno-funcionales del grano, durante el procesamiento y empacado del grano.

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Bibliographic Details
Main Authors: Villacrés, Elena, Quelal, María Belén, Alvarez, Javier
Format: Artículos
Language:esp
Published: Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2017 2018
Subjects:
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4869
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