Efecto de la aplicación del horneo sobre los compuestos funcionales de la papa nativa

La papa (Solanum tuberosum L.) es uno de los tubérculos de mayor consumo en el mundo. Se estudió la aplicación del horneo (horno microondas) como proceso alternativo a la fritura convencional, en cuatro variedades de papa nativa. Previamente, las rodajas de papa fueron sumergidas en dife¬rentes solu...

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Main Authors: Quelal, María Belén, Chicango, Verónica, Villacrés, Elena, Alvarez, Javier, Ruales, Jenny
Format: Artículos
Language:esp
Published: 2017
Subjects:
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4203
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