Estudio del efecto de la deshidratación osmótica y la fritura en la obtención de chips de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.)

A través de este estudio se pretende revertir los factores que van en contra de la producción y el consumo de estos dos tubérculos a través del desarrollo de snacks nutritivos, de textura crocante y sabor exótico.

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Main Authors: Villacrés, Elena, Alvarez, Javier, Quelal, María Belén, Bravo, Juan, Silva, J.
Format: Artículos
Language:esp
Published: Quito, EC: INIAP, 2011 2016
Subjects:
OCA
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3311
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