Alternativas agroindustriales con raíces y tubérculos andinos

En este capítulo se presentan alternativas de procesamiento para aprovechar los atributos culinarios y las propiedades físico-químicas y funcionales de las RTAs, identificados en el capítulo IV. Los procesos artesanales, como la elaboración de mermeladas, enconfitados, caramelos tipo goma, frituras...

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Main Authors: Villacrés, Elena, Brito Grandes, Beatriz, Espín, Susana
Format: Libros
Language:esp
Published: Quito, EC: INIAP/CIP/COSUDE, 2004 2016
Subjects:
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3265
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