La Jícama y su potencial en el campo alimenticio

A través de mediciones espectrofotométricas de la actividad monofenolásica y difenolásica a un Ph 4.3, se determinó que el empardeamiento (oscurecimiento) del jugo de jicama es de tipo enzimático, siendo tyrosinasa o polifeniloxidasa (PPO) la principal enzima involucrada. El método se basó en la re...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Villacrés, Elena
Format: Artículos
Language:esp
Published: 2015
Subjects:
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1466
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items