La Jícama y su potencial en el campo alimenticio

A través de mediciones espectrofotométricas de la actividad monofenolásica y difenolásica a un Ph 4.3, se determinó que el empardeamiento (oscurecimiento) del jugo de jicama es de tipo enzimático, siendo tyrosinasa o polifeniloxidasa (PPO) la principal enzima involucrada. El método se basó en la re...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Villacrés, Elena
Format: Artículos
Language:esp
Published: 2015
Subjects:
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1466
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id ir-:41000-1466
recordtype dspace
spelling ir-:41000-14662018-03-23T20:54:39Z La Jícama y su potencial en el campo alimenticio Revista Informativa INIAP (11):11-13 Villacrés, Elena JÍCAMA PACHYRHIZUS APROVECHAMIENTO DE AZÚCARES TUBÉRCULOS ANDINOS A través de mediciones espectrofotométricas de la actividad monofenolásica y difenolásica a un Ph 4.3, se determinó que el empardeamiento (oscurecimiento) del jugo de jicama es de tipo enzimático, siendo tyrosinasa o polifeniloxidasa (PPO) la principal enzima involucrada. El método se basó en la reacción de acoplamiento entre el MBTH (3-methyl-2-benzothiazolino-ne hidrazone) y la quinona, producto de la oxidación de p-hydroxifenil ácido propiónico (PHPPA) en presencia de PPO. Se obtuvo una V max=0.07 (velocidad máxima de 0.07 micromoles) para la actividad monofenolásica y 3.96 (micromoles) para la actividad difenoásica. 2015-07-17T16:45:53Z 2015-07-17T16:45:53Z 1999-03 Revista Artículo *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/Revista Informativa (11):11-13. 1999) http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1466 esp p. 11-13 application/pdf E. E. Santa Catalina
institution INIAP
collection Repositorio INIAP
biblioteca Biblioteca INIAP
language esp
format Artículos
topic JÍCAMA
PACHYRHIZUS
APROVECHAMIENTO DE AZÚCARES
TUBÉRCULOS ANDINOS
spellingShingle JÍCAMA
PACHYRHIZUS
APROVECHAMIENTO DE AZÚCARES
TUBÉRCULOS ANDINOS
Villacrés, Elena
La Jícama y su potencial en el campo alimenticio
description A través de mediciones espectrofotométricas de la actividad monofenolásica y difenolásica a un Ph 4.3, se determinó que el empardeamiento (oscurecimiento) del jugo de jicama es de tipo enzimático, siendo tyrosinasa o polifeniloxidasa (PPO) la principal enzima involucrada. El método se basó en la reacción de acoplamiento entre el MBTH (3-methyl-2-benzothiazolino-ne hidrazone) y la quinona, producto de la oxidación de p-hydroxifenil ácido propiónico (PHPPA) en presencia de PPO. Se obtuvo una V max=0.07 (velocidad máxima de 0.07 micromoles) para la actividad monofenolásica y 3.96 (micromoles) para la actividad difenoásica.
author Villacrés, Elena
author_facet Villacrés, Elena
author_sort Villacrés, Elena
title La Jícama y su potencial en el campo alimenticio
title_short La Jícama y su potencial en el campo alimenticio
title_full La Jícama y su potencial en el campo alimenticio
title_fullStr La Jícama y su potencial en el campo alimenticio
title_full_unstemmed La Jícama y su potencial en el campo alimenticio
title_sort la jícama y su potencial en el campo alimenticio
publishDate 2015
url http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1466
_version_ 1635512293852708864
score 11,871979