Utilización de goma xanthan y monoglicérido destilado para el mejoramiento de la textura del pan elaborado a partir de almidón de yuca (Manihot esculenta)

El consumo de pan se ha extendido en el mundo, lo que ha ocasionado una creciente dependencia del trigo importado en nuestro país. Sin embargo,Ecuador dispone de una gran producción de otros productos como la yuca, el cual, aunque no posea las mismas características panificables del trigo, puede em...

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Bibliographic Details
Main Author: Wong, Ximena
Format: Tesis de Pregrado
Published: 2013
Subjects:
Pan
Online Access:http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3133
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