Una decisión política pendiente: proteger la cultura viva del sombrero de paja toquilla del Ecuador

por Barrera, Ernesto
Publicado 2018

Aplicación de hierbas aromáticas a cervezas artesanales para el desarrollo de recetas con base en pollo y pavo

por Barros Hurtado, Silvana Lisbeth
Publicado 2018

Tradición culinaria Gualaceña

por Jácome Guzmán, Marco
Publicado 2018

Análisis de la dieta paleo y su aplicación en platos de cocina de autor de sal y dulce

por Bravo Calle, Miryam Karina, Velín Delgado, Katherine Geovanna
Publicado 2017

Análisis del uso gastronómico de diez plantas tradicionales de la comunidad Shuar del Tiink, parroquia Bomboiza cantón Gualaquiza provincia de Morona Santiago

por Cárdenas Ochoa, José Ignacio, Ordóñez Aguilar, María Belén
Publicado 2015

Análisis de las características organolépticas del tomate riñón cultivado en la provincia del Azuay y su aplicación gastronómica

por Déleg Guiñanzaca, María José, Merchán Llivisaca, Carlos Patricio
Publicado 2016

Aplicación de quince flores comestibles en elaboraciones de postres de autor

por Jadán Avilés, Diego Patricio
Publicado 2015

Identificación de necesidades de consultoría especializada para empresas hoteleras en la ciudad de Cuenca 2015

por Cubillos Peralta, Karla María
Publicado 2016

Elaboración de veinte recetas para las personas practicantes de yoga

por Ulloa Gibbs, Erick Andrés
Publicado 2015

Propuesta de desarrollo de un recetario de postres a base de achira y rosas comestibles

por Morales Ordoñez, Katherine Estefanía
Publicado 2016

Fast good: una alternativa saludable en comida rápida. Propuesta de innovación gastronómica para la ciudad de Cuenca

por Patiño Albán, Edisson Rafael
Publicado 2013

Aplicación de técnicas de cocina de autor a los crustáceos existentes en las costas Ecuatorianas

por Pulla Bermeo, Freddy Ismael, Masache Montaño, John Enrique
Publicado 2017

Recopilación de recetas tradicionales del Cantón San Felipe de Oña con base en productos de la zona

por Erráez Pacheco, Lourdes Oliva
Publicado 2019

Análisis de las técnicas culinarias vanguardistas para su aplicación en recetas de sal y dulce con base en ingredientes de la cocina cuencana

por Rivera Alvarez, Lourdes Mercedes
Publicado 2018

De la caña a la uva-maridaje para los postres cuencanos en las fiestas de carnaval

por Pons Paez, Rafaela
Publicado 2014

Análisis de la importancia de la gastronomía tradicional del mercado 25 de junio de Gualaceo como apoyo a la actividad turística en su cantón

por Gordillo Pérez, Nelson Wilfrido, Rodríguez Vite, Sara
Publicado 2013

Estudio de cerveza artesanal tipo porter aplicada a carnes de borrego, codorniz conejo, cuy y pato

por AucapiñaLandy, Jonnathan Marcelo, Torres Campoverde, Mario Andrés
Publicado 2015

Aplicación de técnicas de repostería en siete dulces de cuchara cuencanos

por Arévalo Illescas, Diego Andrés, Vélez Zamora, Fabián Mauricio
Publicado 2015

Propuesta de un recetario de seis menús basados en platos típicos de la provincia del Azuay bajos en grasas para personas con colesterol alto

por Toral Nieto, María Isabel
Publicado 2015

Desarrollo de la composición óptima del pan de dulce y de sal utilizando ingredientes tradicionales

por Pinos Vélez, Verónica Patricia, Alvarez P., Ruth Cecilia, Tripaldi Cappelletti, Piercósimo, DIUC, Dirección de Investigación de la Universidad de Cuenca, Universidad de Cuenca
Publicado 2014