Factores determinantes del poder de panificaci?n de almid?n de yuca modificado por fermentaci?n e irradiaci?n UV

En Am?rique du Sud, une alternative traditionnelle ? la farine de bl? est l' amidon de manioc aigre lequel offre une excellente capacit? de panification (Cereda (1973) et Westby & Cereda (1994) au Br?sil et C?rdenas & De Buckle (1980) et Zakhia, Dufour, Chuzel, & Griffon (1996) en C...

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Bibliographic Details
Main Author: Maldonado Alvarado, Pedro Gustavo
Other Authors: Michon, Camille
Format: Tesis de Maestría
Language:fra
Published: Montpellier : Universidad Montpellier 2 2015
Subjects:
Online Access:http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec//handle/28000/1467
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