Vista Equipo: Trazabilidad del Producto Catalogado como “Retorno” en el procesamiento de Mortadela Bologna

Trazabilidad del Producto Catalogado como “Retorno” en el procesamiento de Mortadela Bologna

La evolución de la problemática alimentaria ha hecho que la industria fortalezca cada vez más sus sistemas de calidad, parte de este fortalecimiento es establecer un sistema de trazabilidad que permita enlazar a todos los actores de la cadena alimentaria, en el caso de estudio se pretende enlazar un...

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Quito Pinos, Esteban
Otros Autores:	Rosales, María Fernanda
Formato:	Tesis de Maestría
Publicado:	Universidad del Azuay 2015
Materias:	EMULSIÓN MORTADELA TRAZABILIDAD
Acceso en línea:	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4372
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

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spelling	ir-:datos-43722015-06-30T15:17:43Z Trazabilidad del Producto Catalogado como “Retorno” en el procesamiento de Mortadela Bologna Quito Pinos, Esteban Rosales, María Fernanda EMULSIÓN MORTADELA TRAZABILIDAD La evolución de la problemática alimentaria ha hecho que la industria fortalezca cada vez más sus sistemas de calidad, parte de este fortalecimiento es establecer un sistema de trazabilidad que permita enlazar a todos los actores de la cadena alimentaria, en el caso de estudio se pretende enlazar uno de los eslabones conformado por los productos catalogados como Retornos a la línea de producción. Estos productos se transforman en una emulsión cárnica y son incorporados a la línea de Mortadela Bologna, sin embargo esta emulsión no está atada al sistema de trazabilidad y no ha sido validada como emulsión ni luego de la incorporación al producto final. Finalmente un ejercicio de trazabilidad confirmara el enlace y los resultados de laboratorio validarán el proceso. Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria 2015-06-30T15:17:43Z 2015-06-30T15:17:43Z 2015 2015 masterThesis http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4372 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ pdf 23 p application/pdf ECU Universidad del Azuay
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Trazabilidad del Producto Catalogado como “Retorno” en el procesamiento de Mortadela Bologna

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