Enzymatic liquefaction of cell-walls from kent and tommy atkins mango fruits
Tabla variedades de mango desechados por el mercado de exportación generalmente no se consideran adecuados para el procesamiento sobre todo porque con ellos se obtienen los purés de frutas demasiado viscosos. El objetivo de este estudio fue determinar si el tratamiento enzimático adecuado puede supe...
Guardado en:
| Autores Principales: | , |
|---|---|
| Formato: | Artículos |
| Lenguaje: | en |
| Publicado: |
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3258 |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| Sumario: | Tabla variedades de mango desechados por el mercado de exportación generalmente no se consideran adecuados para el procesamiento sobre todo porque con ellos se obtienen los purés de frutas demasiado viscosos. El objetivo de este estudio fue determinar si el tratamiento enzimático adecuado puede superar esta barrera. Polisacáridos de la pared celular de mesocarpio y el pericarpio de los mangos de mesa completamente maduras se caracterizaron análisis de los residuos insolubles en alcohol (AIR). Contenido de celulosas, hemicelulosas, lignina y pectina soluble e insoluble se evaluaron después de la extracción selectiva. Después de la hidrólisis de las fracciones principales, azúcares neutros se determinaron por cromatografía de gases que muestra que la xilosa prevalece (12-14%) en la fracción no celulósico de las paredes celulares insolubles de mesocarpio, indicando predominio con la celulosa, de los polisacáridos de tipo Xilan en carne mango. AIRE insoluble en agua (WAIR) se incubó con preparaciones comerciales, que se caracteriza por sus principales actividades enzimáticas y que comprende proporción equilibrada de pectinasas y celulasas con otras actividades secundarias diferentes. En equivalente 500 ^ l por kilogramo de puré y a 45 ° C, las tasas de solubilización de uronids y azúcares neutros alcanzan respectivamente 100 y 90 °% sólo cuando las actividades lanase xy estaban presentes. A continuación, una preparación de enzima comercial que contiene pectinasas, celulasas y actividades de alta xilanasa se aplicó a puré de mango nativo variando la concentración de enzima y el tiempo de incubación de acuerdo con un diseño giratorio compuesto central. Se ha demostrado que por ciento de sólidos insolubles en suspensión finales y consistencia Bostwick podría reducirse considerablemente en minutos, usando una cantidad relativamente baja de la preparación enzimática (150 | il.L-1). Las propiedades reológicas de purés de mango pueden modularse fácilmente de acuerdo con el tiempo de incubación y la concentración de la solución enzimática para adaptarse a las necesidades de las industrias de alimentos. |
|---|